Como calcular CMV de restaurante de forma pratica
Publicado em 2026-03-06 • 7 min
Entenda a formula do CMV, veja exemplo pratico e use a calculadora para acompanhar custo de mercadoria vendida.
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) mostra quanto da sua venda foi consumido por custo de ingredientes e insumos do prato vendido.
Formula basica do CMV
CMV (%) = (Custo total / Receita de vendas) x 100. Quanto mais preciso o custo de cada receita, mais util fica o indicador.
Passo a passo
- Levante custo atualizado dos ingredientes mais vendidos
- Calcule custo por porcao de cada receita
- Some o custo dos itens vendidos no periodo
- Divida pela receita de vendas do mesmo periodo
Exemplo rapido
Se o custo total no mes foi R$ 30.000 e a venda foi R$ 100.000, o CMV e 30%. A meta ideal depende do seu modelo de operacao.
Erros comuns
- Usar custo antigo de ingrediente
- Ignorar perdas e rendimento real
- Comparar meses com mix de vendas muito diferente sem contexto
Proximo passo pratico
FAQ
Qual CMV e ideal para restaurante?
Nao existe numero unico. Depende de mix, posicionamento e custos fixos. O importante e acompanhar tendencia e agir cedo.
CMV alto sempre significa prejuizo?
Nao necessariamente, mas e sinal de risco de margem. Analise junto de ticket medio, despesas e estrategia comercial.