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Precificacao de pratos com criterio operacional
Publicado em 2026-03-06 • 7 min
Veja como calcular preco de venda de pratos com base em custo por porcao, margem alvo e contexto da operacao.
Definir preco olhando apenas concorrente gera risco. A base precisa ser custo real por porcao e objetivo de margem da casa.
Como montar o preco base
- Calcule custo da receita com rendimento validado
- Defina margem alvo ou markup minimo
- Aplique ajustes por canal de venda e estrategia comercial
Exemplo simplificado
Um prato com custo de R$ 18 pode pedir preco em torno de R$ 45 a R$ 60 dependendo da estrutura do negocio e margem alvo.
Erros que derrubam margem
- Nao atualizar custo de ingrediente
- Ignorar perda de rendimento
- Aceitar desconto sem revisar estrutura de custo
Proximo passo pratico
FAQ
Markup e margem sao a mesma coisa?
Nao. Markup e fator de formacao de preco. Margem e resultado percentual sobre a venda.
Posso usar um unico percentual para todos os pratos?
Pode como base inicial, mas o ideal e ajustar por categoria, giro e estrategia de cardapio.